Omelete de beterraba e salsichas

Preparação

1. Triturar a beterraba até estar completamente desfeita, como um smoothie. 
2. Juntar o sumo com os ovos. Adicionar a farinha, os 90 ml de água, o sal e um pouco de azeite. Bater tudo junto. Deixar repousar a mistura por cerca de 15 minutos. 
3. Cortar as salsichas em rodelas e reservar. 
4. Numa frigideira, quente com um frio de azeite, colocar uma concha da massa, espalhar e virar quando estiver douradinha. Deixar cozinhar mais 2 minutos e retirar do lume. Repetir o processo para a restante massa. 
5. Barrar metade da omelete com o húmus, adicionar a rúcula, as fatias de pepino longitudinais e as salsichas. Fechar a omelete e servir.